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| Del por qué muchos Vinos de Uva Producen Dolor de Cabeza y Del por qué Nuestro Vino de Papaya |
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| Es Tan Saludable | |||
| ¿ Que significan estos nombres ? | El Manejo de la Finca Castillo de Duendes | ||
Los vinos dulces y vinos baratos de uva en general tienen fama de producir dolor de cabeza. Por esa razón los consumidores asocian el azúcar (vino dulce) con este mal. A continuación le explicaremos las razones del dolor de cabeza originado por el azufre, un preservativo agregado a los vinos de uva y algunos conocimientos útiles de la enología (arte de hacer vino).
El viticultor, a la hora de procesar las
uvas al vino, tiene principalmente dos alternativas
en la fermentación:
(1) dejar la fermentación al natural
o
(2) dirigir la fermentación con aditivos
naturales y artificiales.
(1) En la primera alternativa se llega a vinos de, muy secos (climas templados) hasta semi secos (climas mediterráneos), con ningún o muy poco contenido de azúcar, porque los azúcares se convierten en alcohol. Son vinos que en su país de origen tienen bastante aceptación, pero generalmente la aceptación en el mercado mundial, o sea en la exportación a otros países, no es muy buena y difícilmente se les encuentra en supermercados. Son vinos secos "fermentados a fondo", lo que significa, que los micro-organismos que participan en la fermentación ya no encuentran un medio favorable para su metabolismo, o sea ya no pueden vivir activos por la poca presencia o ausencia de azúcares y por la toxicidad del alcohol. Por esta razón el vino necesita muy poco o ningún preservativo, solamente se utiliza el azufre, en la limpieza de los barriles de roble y al momento de embotellarlo.
(2) Aunque 'modernas' vinícolas ya no ocupan barriles de roble sino tanques plásticos especiales, siempre se agrega al vino bastante azufre como preservativo. Para fabricar un vino de gusto corriente, o sea un vino aceptado por la mayoría del público, la fermentación no se puede dejar a la voluntad de la Naturaleza. Por lo cual se recurre al tanino y otros químicos para dirigir la fermentación y azúcar de remolacha o azúcar de caña para aumentar el grado de alcohol y mejorar el sabor. Además de los 'secretos' de las vinícolas, p.e. cascajo de vaca, sabores y colores artificiales etc., para mejorar el sabor y la presentación final del producto. En determinado momento se aplican los fungicidas (químicos que matan hongos) para terminar con la fermentación, siendo necesario para crear un grado de dulce determinado. Y para la preservación, el azufre, que no causa dolor de cabeza al vinatero, pero si al consumidor, que toma esta bebida. Entre más azúcar y entre menos alcohol que un vino artificial contiene, más cantidad de azufre hay que echar para su preservación. Finalmente los vinos de sabor popular de "grandes marcas" - o sea los vinos que siempre, año a año, tienen el mismo sabor - se 'cortan', mezclando diferentes vinos de la misma vinícola, pero también con vinos importados, para llegar al mismo gusto aburrido, que el cliente pide - año con año. Algunos vinos baratos americanos contiene jugo esterilizado de uva, para llegar a este sabor y olor penetrante de uva. En casos excepcionales de Europa (Italia), se produce casi el doble del liquido de vino que se cultiva de uva, fabricándolos en laboratorios químicos.
No es el azúcar que causa dolor de cabeza, sino el azufre que se ocupa en grandes cantidades en vinos gratos y dulces como preservativo.
Una de las mejores experiencias en la vida puede ser visitar vinariegos sus viñedos y vinícolas en países con tradición de viticultura. No solamente cada región de estos países tiene un vino diferente, sino cada pueblo, cada vinícola y hasta un cerro de una manzana de viña puede producir varios vinos de diferente gusto, no solamente por las variedades de uvas, sino por las distintas calidades del suelo, la inclinación al sol, los reflejos de luz de un río cercano, la sombra de un árbol, la protección del viento por una cortina rompeviento o el flujo de aire caliente o aire frío etcétera. Y claro, cada año el vino sale diferente, pero eso es exactamente lo que fascina al consumidor tradicionalista. Si usted tiene la oportunidad de degustar vinos en una vinícola familiar, pregunte al viticultor por el vino más seco que tenga y normalmente le va ofrecer unos de sus buenos vinos que tiene en venta. Después pregúntele por un vino todavía más seco y con suerte le va mostrar el barril que él tiene reservado para su autoconsumo ¡ que no tiene nada de tratamiento artificial ! y si ¡ estos vinos tienen gusto y vida !
Es un vino de fruta y como tal, seguramente la bebida alcohólica más antigua del planeta. Los vestigios más antiguos, son del vino de uva (Vitis vinifera L.) alrededor de 6000 - 3000 años a.d.C. en el Mediterráneo, pero lo seguro es, que en los trópicos fueron los pioneros en la fabricación de vinos, simplemente por el hecho, que los diversos jugos de plantas que se ocupan tradicionalmente, muy rápido se 'enchichan', lo que exactamente es el inicio de la fermentación hacia un vino y en práctica no existen culturas en los trópicos que no tienen sus vinos tradicionales sin haber tenido contacto con viticultores europeos. En este sentido la opinión de un representante (nicaragüense) distribuidor de vinos populares importados, que un vino de papaya no sea vino, porque la palabra vino vendría de 'vid' = uva, es totalmente equivocada. Más bien es seguro, que el botánico Sueco C.v.Linné (1707-78) nombró la planta uva según su uso más común (lat. vinum = vino). Sin embargo, vinos de otras frutas y no de uva son clasificados como vino con el apéndice 'de fruta'. Así reflejado en las leyes de la Comunidad Europea y en los EUA, y clasificado de esta forma, también entra legalmente al mercado nicaragüense.
La papaya (Caricia papaya L. Caricaceae) es una hierba frutal con origen en la propia Centro América y se le conocía con el nombre de "Olocoton". Tiene propiedades realmente fabulosas y por eso, la papaya es muy popular en los EUA en las secciones de mercado alternativo y de salud. Sus productos incluyen papaya seca en la dieta y pastillas de papaya como medicina contra la induración de los discos intervertebrales y enzimas digestivas. Pero ¿ para qué gastar en pastillas y no en un vasito de vino de papaya cada día ? o ¿ la fruta fresca pues ?
La papaya contiene ¡ 70 mg / 100 g vitamina C ! (Franke, 1976). Son 13 mg más que el limón. Si la necesidad por día es de 30mg (FAO,1984) ya 43g, o sea 1/10 ma parte de una libra de papaya es suficiente para llenar la necesidad de vitamina C por día ¿No es una locura, comprar pastillas de vitamina C - en vez de comer un poco de papaya (o beber vino) diario ? Además contiene 0.75 mg / 100 g (Franke, 1976) o 1 - 2 mg / 100 g (Geilfus, 1989) provitamina A = ß - carotina: la verdura con más provitamina A, la zanahoria, contiene 8.1 mg / 100 g (Franke, 1976); vitaminas B1 , B2 : 0.04 mg / 100 g de ambos (Barbeau, 1990) y es también (Geilfus, 1989) bastante rica en calcio y fósforo. Además contiene 9 % carbohidratos, principalmente azúcares, 0.6 % proteínas (Franke, 1976), pectinas, fermentos disolventes de albúmidas, ácidos orgánicos, resinas, aceites esenciales, fosfolípidos, peptidos, aminoácidos libres y pectina (Brüssel, Floripe, 1992).
La papaína de la papaya es bien conocido en Nicaragua, ocupándose para suavizar carne. Es un enzima (sustancia que quiebra la 'fibra' de las proteínas). La fruta en general estimula la digestión y previene los achaques en el estomago. Específicamente la papaya sirve en el tratamiento de (Brüssel, Floripe): Parásitos, especialmente amebas (por la carpaína, que se encuentran en la semillas y hojas), microbios (las semillas contra bacterias G+), hongos, úlceras crónicas, quemaduras, limpieza de raizes de dientes (papaína), edemas, golpes e hinchazones.
La papaína tiene una gran demanda en el mercado internacional y es la enzima vegetal proteolítico más importante (Bärtels, 1990). Aparte de su uso en la medicina y en suavizar carne, se ocupa, entre otros, para estabilizar cerveza, fabricar cauchos, chicles, y tela de lana y seda que no se encoge y en la preparación de cosméticos.
Es por las propiedades de la papaya - el alto contenido de vitaminas, minerales, enzimas y su procesamiento natural - que nuestro vino es tan saludable y provechoso, en cantidades razonables. Además dirige la fermentación muy favorable, sin necesidad alguna de añadir aditivo, ni para la fermentación, ni para la preservación del vino. Haga la prueba: Ponga una botella abierta de nuestro vino seco al sol, solamente cubierta con una tela: Al cabo de un mes, no le pasará nada.
Hacemos nuestros vinos de papaya al puro natural, o sea sin ningún aditivo, ni siquiera añadamos levadura para iniciar la fermentación. Nuestra finca entera también está manejada naturalmente (orgánico) desde 1993. Lamentablemente hasta ahora no hemos podido conseguir azúcar orgánica. Esperamos obtenerla en este año de un proyecto en León, Nicaragua.
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¡ SALUD ! | |
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| Vino De Papaya | ||
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| km 19.1 Carretera a Masaya De la Pulpería 'San Antonio' 330 m Sur-Oeste Frente al Parque Nacional Volcan Masaya |
Referencias:
| ¿ Que significan estos nombres ? | El Manejo de la Finca Castillo de Duendes |